我以新西兰入“蚝”门

今偶然看到同一部电影,库珀主演的Burnt,中文名字是燃情主厨。电影内容确实比较俗套,讲的就是是平员一蹶不振的名厨怎样振作被评为米其林三星星之。

您猜这号厨师是怎还振作的?估计您的脑洞无论生差不多良,你为想不交外的措施,居然是,开了100万就生蚝!

精贵从开蚝说打

生蚝在西餐料理界的位置感觉有点像阳澄湖大闸蟹。在欧洲,特别是法国,如果失去餐厅吃个生蚝,对中产阶级也是项奢侈之事体。其实在国内吃非常闸蟹也挺贵的不是,而且其是来时令的匪是。也许你想着反正是不行的,在家吃好了。两只问题接踵而来,生蚝讲究新鲜,一来是什么样找到好的海鲜市场,要了解,西方国家很少来大型海鲜批发市场(顿时好怀念念京大、筑地,偷偷告诉你们,智利之圣地亚哥也起死棒的海鲜市场,自己失去摸度娘和谷哥);二来开蚝可不是人人都见面之。开蚝有专门的蚝刀,因为生蚝在活的时光贝壳紧闭,所以刀片必须短小如粗壮,方便用力。

美好的蚝刀Shucking knife,图片来源于网络

开蚝时,需要摸索准一个裂隙将刀果断插进去,慢慢横向移动,然后快速翻转刀背,撬开外壳,然后将生蚝和底部连接处割开。看似简单,这个过程要精准、用力得当,少不留神,就可能割到手。一般的话,专业厨师开一个蚝只待3秒钟,所以,好的法餐厅开蚝是徒弟的入门功夫,磨炼心智。有句话说,心无别念才会出师,这即类似中餐师傅学切豆腐丝,厨师真的不是每个人犹好当的。话说库珀扮演的那位名厨就是负撬100万才生蚝,实现了戒酒、戒毒戒、女人。

我是怎切了蚝门的?

说回去吃。十年前发出机遇在欧洲存过一样微段时光,那时候是穷学生,去快餐厅都认为贵。真的,绝对免骗人,那时候在巴黎吃个快客(法国麦当劳)都未舍得。偶尔去餐厅,基本上就是披萨、意大利面。如果遇有得庆祝之政工,做长远的心理建设,会沾单鸭或者鱼,一个主菜搞定,完全无敢想象吃生蚝。生蚝是前菜,没听说进法餐厅仅仅吃生蚝的,而且吃蚝还得配点酒,真的,吃西餐如果周吃/喝下来,好奢侈。

但吧,小时候实在是吃莫泊桑的那篇课文蛊惑了:

“突然他于见了起三三两两只男性搭客正请两独新型的阴搭客吃牡蛎。一个服装褴褛的总船员,用小刀一下挑开了她的硬壳交给男搭客们,他们就又交那片个女性搭客。她们用一阵优雅的神态吃起来,一面用同样块好的手绢托起了牡蛎,一面还要前进伸在口巴免得在裙袍上留下痕迹。随后他们之所以一个好高效的小动作喝了牡蛎的汁子,就把盖子扔到了海面去。我爹确实地面临那种以同一只开动的海船上吃牡蛎的崇高行为之勾引了。他道那是好作风,又大方,又神圣,。。。”

                                                                     
    节选自《我之老伯于勒》

                                                   
 备考:生蚝,别名牡蛎、蚵仔、海蛎子等

不记谁说了生蚝这种事物是阶级的名堂,价值不抵味道。虽然在国内吃过蚝干、生蚝、烤蚝、蚵仔煎、蚝烙,但自身始终认为,只有莫泊桑笔下那种喝牡蛎汁的吃法才是好作风。直到后来来到新西兰。。。

新西兰博酒家还常年供应生蚝,差不多一单独生蚝20块人民币,是今日可承受的界定。新西兰有种植叫bluff的生蚝举世闻名,开始自己以为每次吃的都是bluff生蚝,既然这样方便,何不多吃几个。后来才懂得受骗受骗了。一般的话,如果没有专门号,我们吃到的生蚝都是太平洋生蚝。

新西兰食堂出品的太平洋生蚝Pacific Oysters

新西兰故里超市、鱼店也时常出售这种生蚝,差不多100块人民币一打,比餐厅如若惠及的大半。可惜不是现开的,都是冰鲜,无法确保品质,买过几蹩脚,总是不太如意。建议或蒜蓉蒸蚝、烤蚝或者如西方人一样炸生蚝。店里还会找到同样种植不带壳的,放在小盒子内卖的生蚝,本人是形式主义者,讲究吃与器物之统一,所以不推荐。

新西兰发售的oyster pot

坐长居惠灵顿,推荐机场附件一里餐厅spruce
goose,他们家之生蚝品质一般,但是酱汁不错,用红酒醋、柠檬等布置,我经常因此来宴请国内来访的亲朋好友。曾经看见喜北写道这种酱汁叫mignonette,还有晋级版,叫做champagne
mignonette。喜欢的口建议再研究一下。

新西兰凡生蚝产地不?

用作一个轻研究的人数,我发现这种太平洋生蚝就是咱们于中原好吃到的蚝。Wiki说:

The Pacific oyster,Japanese oyster or Miyagi oyster(Crassostrea
gigas), is an oyster native to the Pacific coast of Asia. It has
become an introduced species in North America, Australia,Europe, and
New Zealand.

简单说,太平洋生蚝原产东亚,已经给引入到世界各地。作为欧洲裔为主底国家,新西兰养蚝始于20世纪70年代,目前曾变成成熟之家当,年产差不多300百万由,北地、奥克兰同科罗曼德尔大区都泛分布着生蚝农场,人工养殖食用生蚝。

从没机会亲临生蚝养殖场,网上看到一个新西兰养蚝人的视频,介绍他们是怎么人工养蚝的:

生蚝生长周期

首先在入养殖的海域开展生蚝苗的繁育,排卵的历程是当然形成的长河。我个人掌握是达标图中率先实行就是好蚝成长之前方片两全都是当“孵化箱”(hatchery)进行的。野生产卵的历程是在新西兰底伏季,即1月到3月。他们一再都生了丰富竹竿/木棍上面,因为太平洋生蚝喜爱附着于硬物上;

重来大两个好打的,生蚝是母雄同体,食物大多的时刻就是是母之,少的当儿是公的!!!海水的温升高时,会激发排卵,所以他们是夏排卵,哇哈哈。

youtube视频截图

然后这些沾满在生蚝幼卵的大棒被拉动至农场受,分别放入竹筐、网眼托盘或带被并停于汐带齐。那里一般还是水质肥沃、浮游生物众多之出海口或是海湾,一天可透过简单蹩脚潮汐的冲刷,带了营养物质的同时,又有何不可经过阳光直晒死死细菌。在那里培育生蚝,可以给生蚝增肥增香;在新西兰,这个进程要经历12至18独月。再普遍一下,据说野生的生蚝寿命可以到30年。

youtube视频截图

事实上首先等要是增多产量,第二级是增多口感,生蚝那饱含当地海水风味呢源于于立无异路。所以品尝那些标注着不同培育地的生蚝,就是品世界各地的海水。

youtube视频截图人工挑选和采收生蚝

说了一个外来物种,我们加以到新西兰引以为傲的bluff(布拉夫)生蚝。bluff其实是新西兰顶南缘的一个小镇,当然,即使以那边,你啊无从远望到南极。虽然,再于南边就从来不陆地了,但那是荒漠的大洋,距离1000度公里之遥。

布拉夫地理位置

暨太平洋生蚝不同,布拉夫生蚝是千篇一律种扁平生蚝,有些类似扇贝。wiki百科说它是新西兰原生品种,分布在新西兰依次海域。布拉夫生蚝最确切之产地是Foveaux
Strait(福沃海峡),即新西兰南岛南侧与斯图尔特岛之间的海峡。由于海水常年温度低,所以那里的生蚝肥美到顶。每年3月,你便会看到餐厅、鱼店纷纷贴发告示,声明布拉夫生蚝季快要上马。当然,这种生蚝价格为是颇“好”的。至今,我只于新西兰高档餐厅被发现了带壳的布拉夫生蚝,大致要300块人民币一打,看在他们要空运的份上,还是值得常常。如果登4月,供应的食堂会加,在午餐时,有好多促销活动,建议以当下享用。

bluff oyster布拉夫生蚝

历年5月最后一个星期,布拉夫都见面设置生蚝节,据说那是海鲜的嘴馋盛宴。5月初,偏僻小市之下榻就会给同一赶忙而拖欠,许多澳新的总人口且见面慕名前来。如果你碰巧错开了,一定同自家分享一下。当然,如果你没机会错过生蚝节,也无钱去餐厅吃bluff生蚝,也足以在新西兰本土超市或者鱼店买至盒装生蚝。如果没有记错的话,29.9片钱一打,有碎片产生整治,很有趣。

每当杂货店购买到之布拉夫生蚝包装

布拉夫的生蚝与太平洋生蚝不仅展示不同,味道上啊不尽相同。比起太平洋生蚝肉质发白,这种蚝颜色发黄,海水味道还还,矿物质味道也进一步简明,个人感觉更加creamy(膏多)。估计初级接触生蚝的丁想必会见看味道最重,但它们是多老饕的最容易。第一不行凭着,我比较推荐太平洋生蚝,当然需要人上之,那甜美的含意,才是实在的西吃牛奶。我敢于打赌,再无容易吃大海鲜的总人口,也会受下图的生蚝色诱的。

图来源于网络

于网上看罢众多介绍生蚝的章,在品种上有多分类,熊本蚝、美东牡蛎、奥林匹亚牡蛎,还有呀贝隆、吉拉多生蚝,后面两单一个名叫是蚝中之君,一个闹蚝中之后的名望。因为未是每个都尝尝了,所以无法评论。现在世界上普遍吃蚝,蚝家族的文化实在而最特别,所以我个人建议是找到好喜爱的种。如果是充分吃,尽量找海水污染少的地方。从夫义及说,新西兰真是不行好的取舍,如果您是为美食家自居,记得在新西兰的秋冬季节来访,旅游淡季非说,各种美味还等在若,海鲜总是秋天的好。对了,今年初香港之欧阳应霁被新西兰旅游局打出过来做了此美食之同,有趣味的食指方可省他们是怎么安排路线的。

为什么会被生蚝色诱?

上天称牡蛎为“神赐魔食”,对其的热衷可以说上了迷的地步。在《圣经》中,牡蛎是“海之神力”;在希腊传说被,牡蛎是意味容易的食物。许多球星也对牡蛎情有独钟,拿破仑一大地在战斗中爱食用牡蛎,据说这样能保障精神的战斗力;美国前部艾森豪威尔生病后,每天如吃相同转悠牡蛎以加速康复;大文豪巴尔扎克同天会吃144独牡蛎…

好处,列举了如此多,有没有起察觉男人般特别痴迷这东西。因为,据科学研究,这东西吃下去会分泌libido(力比多)。牡蛎是含锌最多之天生食品之一,每天无非如吃两三单牡蛎就能满足一个人口备天所欲的锌。而锌可以推进男性体内的力比多含量。

会晤吃生蚝的人,是先喝生蚝的汁液,然后用门齿撤下裙边细品,最后还慢慢咽下去,柔滑鲜嫩,一种怪之感就会沿着你的胃升腾起来。所以真食客不是于凭着生蚝,而是以饮海度。而布拉夫的生蚝就是亲大海之最佳选择有。

本,我是俗物,也是均等人口吞食,不轻咸味重,喜欢鲜甜,肉质丰满,更加chewy的。我之口号永远是无易于最值钱的,只爱太对之。

新西兰未曾海鲜市场,不过我要好意识了同一贱生蚝工厂。如果可以驾车到奥克兰南边的Clevedon
Coast,离奥克兰海岸圣地howick很守,记得一定要是到访,但毫无疑问不要周末去,休息,切记!

本人再也安利一个蒙受餐厅的焗生蚝。算是彩蛋澳门葡京娱乐?

上周错过矣和大都市,奥克兰的马车会,那早餐真是堪比香港。他们家产品的焗生蚝,乃生平品尝到绝精美之。

奥克兰马车会活的焗生蚝