虽然爬到食物链顶端,我仍然想吃臭的

​在安徽,

有一条鱼,

基本上统领了鱼界的江湖身份,

凭着一股臭味,

让具有人为之倾倒。

清蒸石鸡、问政山笋、无为熏鸭、一品锅、刀板香、虎皮毛豆腐……

徽菜中的美味佳肴实在太多了,而臭鳜鱼大概是徽菜的经文代表,鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨,夹上一筷子,鱼肉当然展开成“百页状”,闻起来臭味难挡,吃起来齿间留香。

因其制法独特,食而得喷香。一般冬季水腌,春日干腌。

水腌就是用盐水浸泡。干腌是把卓绝鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用重物压住,时经六七天后,鱼体便爆发似臭非臭气味。将臭鳜鱼洗净,入油锅略煎,然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等调料精烧细制而成。

虽说臭鳜鱼是徽菜,可是香水之都的湘菜店必有这道菜,而且依然招牌菜。日本首都的徽菜餐厅少,不过湘菜店就来为臭鳜鱼撑起一片天。

老是去吃湘菜,刚伸进去一只脚,立马被旁人点的臭鳜鱼熏死,几乎每桌一条,臭鳜鱼的点单率分外高,所以这一次要先入手为强,熏死旁人。

臭鳜鱼遗臭百年遥远,一拨拨的门下们逐臭尝鲜。“桃花流水鳜鱼肥”,等待二零一九年春暖花开之际,一起下江南吃臭鳜鱼。

有些食物闻起来令人拒之千里,吃起来却让人为它疯狂打call.除了臭鳜鱼,还有臭豆腐、螺蛳粉。

臭豆腐闻着臭是来源于豆腐在发酵腌制的长河中,其中所含果胶在蛋白酶的法力下分解,所含的硫生物素也尽量水解,会发生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物散发的意味,就是大家闻到的臭豆腐的臭气。并不是像网上有些人说的那么,是用屎制作的!!!在类脂分解后,会时有发生胡萝卜素,相反的是,矿物质具有鲜美的味道,所以臭豆腐吃着香。

江西杜阿拉(Fast)臭豆腐声名远播,外酥里嫩,清香可口,每一块臭豆腐上均匀地盖满辣椒香葱和蒜蓉,一口咬下去,汤汁溢到嘴里,亦臭亦香,好吃的臭豆腐店是值得期待的!

螺蛳粉很臭,哪条街上开了螺蛳粉店,那条街都要随之臭。吃螺蛳粉这件业务是可以作育的,我原先也觉得它奇臭无比,去镇江本土吃了一顿之后感觉更差了,当时只认为整家店都是臭味,我的这份一半都未曾吃完就放任了。后来云游回来,反而伊始记挂它的味道,到处找螺蛳粉店,现在是更为迷恋这股味道。

红艳艳的是漂浮在上头的一层辣椒油,加上腥辣的汤底,这多亏螺蛳粉最大的特点。

一碗螺蛳粉里早已集齐了鲜、酸、爽、烫,辣味这两种味道。这米粉跟吉林米线、山东米粉的口感都不可同日而语,是遵义有意的软韧爽口的粉条,加上酸笋、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料,及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

螺蛳粉里不曾螺蛳,它的臭也不是发源螺蛳熬成的汤汁,而是粉里的酸笋。新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,一闻到它的味道,已经觉得胃口大开。

世界上的美味并不都是色香味俱全的,吃或不吃,令人天人作战,愿每一个流浪的人都能快心满意吃饭。