本人于新西兰入“蚝”门

今天有时见到同一管影视,库珀主演的Burnt,中文名字是燃情主厨。电影内容确实于俗套,讲的尽管是一律各类一蹶不振的炊事员怎样振作被评为米其林三星之。

卿猜这号厨师是怎么又振作的?估计你的脑洞无论生差不多异常,你啊想不顶他的计,居然是,开了100万只有生蚝!

精贵从开蚝说由

生蚝在西餐料理界的位置感觉有点像阳澄湖大闸蟹。在欧洲,特别是法国,如果错过食堂吃个生蚝,对中产阶级也是件奢侈的事体。其实当境内吃那个闸蟹也挺贵的不是,而且其是发生时令的非是。也许你想方反正是大之,在家吃好了。两个问题接踵而至,生蚝讲究新鲜,一来是哪找到好的海鲜市场,要知,西方国家生少发大型海鲜批发市场(顿时好怀念念京良、筑地,偷偷告诉你们,智利之圣地亚哥也起异常硬的海鲜市场,自己失去摸度娘和谷哥);二来开蚝可不是人人都见面的。开蚝有专门的蚝刀,因为生蚝在生的时刻贝壳紧闭,所以刀片必须短小如粗壮,方便用力。

优质的蚝刀Shucking knife,图片来源于网络

开蚝时,需要摸索准一个裂隙将刀子果断插上,慢慢横向移动,然后快速翻译转刀背,撬开外壳,然后将生蚝和底部连接处割开。看似简单,这个过程要精准、用力得当,少不留神,就可能割到手。一般的话,专业厨师开一个蚝只待3秒钟,所以,好的法餐厅开蚝是徒弟的入门功夫,磨炼心智。有句话说,心无其它念才会出师,这即类似中餐师傅学切豆腐丝,厨师真的不是每个人犹好当的。话说库珀扮演的那位名厨就是恃撬100万单生蚝,实现了戒酒、戒毒戒、女人。

本身是怎么抱了蚝门的?

说回来吃。十年前出会以欧洲活过相同小截时,那时候是穷学生,去快餐厅都以为贵。真的,绝对不骗人,那时候以巴黎吃个快客(法国麦当劳)都不舍得。偶尔去食堂,基本上就是披萨、意大利面。如果遇有得庆祝的业务,做长远的心理建设,会沾单鸭或者鱼,一个主菜搞定,完全无敢想象吃生蚝。生蚝是前菜,没听说进法餐厅仅仅吃生蚝的,而且吃蚝还需要配点酒,真的,吃西餐如果所有吃/喝下来,好奢侈。

但是吧,小时候实在是叫莫泊桑的那么篇课文蛊惑了:

“突然他于见了产生点儿只男性搭客正请两独新型的阴搭客吃牡蛎。一个衣衫褴褛的一直船员,用小刀一下撬开了她的甲壳交给男搭客们,他们就又提交那片个女性搭客。她们之所以一阵优雅的情态吃起,一面用同样片好的手绢托起了牡蛎,一面还要向前伸在口巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个死便捷的小动作喝了牡蛎的汁子,就把盖子扔到了海面去。我父亲的地面临那种在平艘开动的海船上吃牡蛎的高贵行为之引诱了。他觉得那是好作风,又大方,又神圣,。。。”

                                                                     
    节选自《我的老伯于勒》

                                                   
 备注:生蚝,别名牡蛎、蚵仔、海蛎子等

无记谁说了生蚝这种事物是阶级的结局,价值不等于味道。虽然于国内吃了蚝干、生蚝、烤蚝、蚵仔煎、蚝烙,但自始终认为,只有莫泊桑笔下那种喝牡蛎汁的吃法才是好作风。直到后来到来新西兰。。。

新西兰博餐饮店都常年供应生蚝,差不多一独生蚝20块人民币,是现行得以承受之限制。新西兰发出种植叫bluff的生蚝举世闻名,开始自我以为每次吃的都是bluff生蚝,既然这样好,何不多吃几单。后来才懂得上当受骗了。一般的话,如果没有特别标明,我们吃到的生蚝都是太平洋生蚝。

新西兰餐厅出品的太平洋生蚝Pacific Oysters

新西兰乡土超市、鱼店也时时出售这种生蚝,差不多100片人民币一打,比餐厅如若惠及的多。可惜不是现开的,都是冰鲜,无法保证品质,买过几次,总是不太如意。建议或蒜蓉蒸蚝、烤蚝或者诸如西方人一样炸生蚝。店里还能找到同样栽不带壳的,放在小盒子里卖的生蚝,本人是形式主义者,讲究吃同器物之统一,所以未推荐。

新西兰出售的oyster pot

因为长居惠灵顿,推荐机场附件一里头餐厅spruce
goose,他们下的生蚝品质一般,但是酱汁不错,用红酒醋、柠檬等安排,我经常用来宴请国内来访的亲朋。曾经看见喜北写道这种酱汁叫mignonette,还有晋级版,叫做champagne
mignonette。喜欢的人口建议还钻一下。

新西兰凡是生蚝产地不?

当一个好研究的食指,我发现这种太平洋生蚝就是咱们以神州足吃到的蚝。Wiki说:

The Pacific oyster,Japanese oyster or Miyagi oyster(Crassostrea
gigas), is an oyster native to the Pacific coast of Asia. It has
become an introduced species in North America, Australia,Europe, and
New Zealand.

简单易行说,太平洋生蚝原产东亚,已经给引入到世界各地。作为欧洲后为主底国度,新西兰养蚝始于20世纪70年代,目前都改成成熟之家当,年产差不多300百万自,北地、奥克兰和科罗曼德尔大区都广泛分布着生蚝农场,人工繁育食用生蚝。

从未机会亲临生蚝养殖场,网上看看一个新西兰养蚝人的视频,介绍他们是怎么人工养蚝的:

生蚝生长周期

率先以副养殖的海域进行生蚝苗的养育,排卵的进程是本来形成的经过。我个人理解是齐图被首先执行就是死蚝成长的面前少宏观都是以“孵化箱”(hatchery)进行的。野生产卵的进程是于新西兰之夏天,即1月及3月。他们累还生了增长竹竿/木棍上面,因为太平洋生蚝喜爱附着在硬物上;

再度来科普两个好打的,生蚝是母雄同体,食物大多之时光就是是总之,少的时是持平的!!!海水的热度升高时,会激发排卵,所以他们是夏排卵,哇哈哈。

youtube视频截图

下一场这些沾满在生蚝幼卵的棍子被拉动及农场被,分别放入竹筐、网眼托盘或带被连停于潮水带上。那里一般还是水质肥沃、浮游生物众多底出海口或是海湾,一上可以通过少次等潮汐的冲刷,带了营养物质的又,又得经阳光直晒死死细菌。在那里培育生蚝,可以叫生蚝增肥增香;在新西兰,这个历程要更12暨18独月。再普遍一下,据说野生的生蚝寿命可以到30年。

youtube视频截图

实际首先阶段要是充实产量,第二等是长口感,生蚝那饱含当地海水风味呢来自于当下无异流。所以品尝那些标注着不同培育地的生蚝,就是品世界各地的海水。

youtube视频截图人工挑选和采收生蚝

说了一个西物种,我们加以到新西兰引以为傲的bluff(布拉夫)生蚝。bluff其实是新西兰不过南部的一个小镇,当然,即使在那边,你啊无能为力远望到南极。虽然,再于南边就从不陆地了,但那是一望无垠的深海,距离1000过公里的遥。

布拉夫地理位置

和太平洋生蚝不同,布拉夫生蚝是同种植扁平生蚝,有些近乎扇贝。wiki百科说它是新西兰原生品种,分布于新西兰各个海域。布拉夫生蚝最纯正的产地是Foveaux
Strait(福沃海峡),即新西兰南岛南端与斯图尔特岛之间的海峡。由于海水常年温度低,所以那里的生蚝肥美到最。每年3月,你就是会相餐厅、鱼店纷纷贴出通告,声明布拉夫生蚝季即将开始。当然,这种生蚝价格为是雅“好”的。至今,我单独在新西兰高等餐厅吃窥见了带壳的布拉夫生蚝,大致要300片人民币一打,看在她们需要空运的份上,还是值得常常。如果登4月,供应的食堂会追加,在午饭时,有成千上万促销活动,建议以那时候享用。

bluff oyster布拉夫生蚝

年年5月最终一个星期,布拉夫还见面设置生蚝节,据说那是海鲜的饕餮盛宴。5月新,偏僻小城市的住宿就见面于同急忙而拖欠,许多澳新的食指犹见面慕名前来。如果您正错开了,一定和自己享受一下。当然,如果您没有机会错过生蚝节,也远非钱去餐厅吃bluff生蚝,也足以以新西兰本地超市或者鱼店买到盒装生蚝。如果没有记错的话,29.9块钱一打,有散出整理,很有趣。

每当超市选购到的布拉夫生蚝包装

布拉夫的生蚝与太平洋生蚝不仅展示不同,味道上吧不尽相同。比起太平洋生蚝肉质发白,这种蚝颜色发黄,海水味道又重,矿物质味道也愈明确,个人感觉更加creamy(膏多)。估计初级接触生蚝的人口或者会见认为味道极重,但它们是过多老饕的无限容易。第一糟糕凭着,我比较推荐太平洋生蚝,当然需要人上的,那甜美的含意,才是的确的洋吃牛奶。我敢于打赌,再未爱吃那个海鲜的人口,也会见让下图的生蚝色诱的。

图来源网络

以网上看了很多介绍生蚝的章,在品种上有许多分拣,熊本蚝、美东牡蛎、奥林匹亚牡蛎,还有呀贝隆、吉拉多生蚝,后面两个一个名是蚝中之王,一个发生蚝中之后的名望。因为未是每个都尝试了,所以无法评论。现在世界上普遍吃蚝,蚝家族的知识实在又最可怜,所以自己个人建议是找到好心爱之种。如果是可怜吃,尽量找海水污染少之地方。从夫含义及说,新西兰实在是颇好的选项,如果您是为美食家自居,记得在新西兰底秋冬季节来访,旅游淡季无说,各种美味都等正在你,海鲜总是秋天底好。对了,今年初香港底欧阳应霁被新西兰旅游局搞过来做了此美食之同,有趣味的人数方可看他们是怎么安排路线的。

为何会让生蚝色诱?

西方称牡蛎为“神赐魔食”,对它们的怜爱可以说达到了迷的境地。在《圣经》中,牡蛎是“海的神力”;在希腊传说被,牡蛎是意味容易的食物。许多球星也针对牡蛎情有独钟,拿破仑一大地在战斗中爱食用牡蛎,据说这样会保障精神的战斗力;美国面前部艾森豪威尔生病后,每天要吃一样转悠牡蛎以加快康复;大文豪巴尔扎克同上能够吃144单牡蛎…

人情,列举了这样多,有无起觉察丈夫般特别痴迷这玩意儿。因为,据对研究,这东西吃下去会分泌libido(力比多)。牡蛎是含锌最多的天食物之一,每天光设吃两三独牡蛎就会满足一个人备天所用的锌。而锌可以推动男性体内的力比多含量。

会晤吃生蚝的口,是先期喝生蚝的汁,然后据此门齿撤下裙边细品,最后再次逐步咽下去,柔滑鲜嫩,一栽新奇之感就是会顺你的胃升腾起来。所以真食客不是于凭着生蚝,而是以饮海历届。而布拉夫的生蚝就是亲大海之极品选择有。

自,我是俗物,也是千篇一律人口吞食,不容易咸味重,喜欢鲜甜,肉质丰满,更加chewy的。我之口号永远是不轻太贵的,只爱太对的。

新西兰未曾海鲜市场,不过我要好发现了一样小生蚝工厂。如果得以开车至奥克兰南的Clevedon
Coast,离奥克兰海岸圣地howick很贴近,记得一定要到访,但得毫无周末错过,休息,切记!

我重新安利一个中餐厅的焗生蚝。算是彩蛋?

上周去矣回大都市,奥克兰之马车会,那早餐真是堪比香港。他们家产品的焗生蚝,乃生平品尝到绝良好的。

奥克兰马车会活的焗生蚝