自己于新西兰入“蚝”门

今有时候看到同样管辖电影,库珀主演的Burnt,中文名字是燃情主厨。电影内容确实比俗套,讲的就算是一模一样位一蹶不振的厨师怎样振作被评为米其林三星球之。

而猜猜这号厨师是怎又振作的?估计您的脑洞无论有差不多特别,你呢想不交外的法子,居然是,开了100万止生蚝!

精贵从开蚝说于

生蚝在西餐料理界的位置感觉有些像阳澄湖大闸蟹。在欧洲,特别是法国,如果错过食堂吃个生蚝,对中产阶级也是项奢侈的事情。其实在境内吃很闸蟹也挺贵的不是,而且它是产生时令的无是。也许你想在反正是好之,在家吃好了。两个问题接踵而至,生蚝讲究新鲜,一来是安找到好的海鲜市场,要掌握,西方国家充分少发生重型海鲜批发市场(顿时好想念念京大、筑地,偷偷告诉你们,智利底圣地亚哥也来非常过硬的海鲜市场,自己失去寻找度娘和谷哥);二来开蚝可不是人人都见面之。开蚝有特意的蚝刀,因为生蚝在生活的下贝壳紧闭,所以刀片必须短小而粗壮,方便用力。

漂亮的蚝刀Shucking knife,图片来源网络

开蚝时,需要摸索准一个裂缝将刀子果断插上,慢慢横向移动,然后很快翻转刀背,撬开外壳,然后拿生蚝和底部连接处割开。看似简单,这个历程要精准、用力得当,少不留神,就可能割到手。一般的话,专业厨师开一个蚝只需要3秒钟,所以,好的法餐厅开蚝是徒弟的入门功夫,磨炼心智。有句话说,心无其它念才会出师,这就算接近中餐师傅学切豆腐丝,厨师真的不是每个人都好当的。话说库珀扮演的那位名厨就是依赖撬100万但生蚝,实现了戒酒、戒毒戒、女人。

自己是怎抱了蚝门的?

说回来吃。十年前发生时机以欧洲在了一样小截时光,那时候是穷学生,去快餐厅都看贵。真的,绝对不骗人,那时候在巴黎吃个快客(法国麦当劳)都无舍得。偶尔去食堂,基本上就是是披萨、意大利面。如果赶上有得庆祝的政工,做长久的思想建设,会硌个鸭或者鱼,一个主菜搞定,完全无敢想象吃生蚝。生蚝是前菜,没听说进法餐厅仅仅吃生蚝的,而且吃蚝还得配点酒,真的,吃西餐如果周吃/喝下来,好奢侈。

而吧,小时候实在是让莫泊桑的那篇课文蛊惑了:

“突然他于见了来少单男性搭客正请两独新型的阴搭客吃牡蛎。一个衣服褴褛的老船员,用小刀一下挑开了她的硬壳交给男搭客们,他们就又交那片个女性搭客。她们用一阵优雅的神态吃起来,一面用同一块精美之手绢托起了牡蛎,一面还要前进伸着嘴巴巴免得在裙袍上留痕迹。随后她们用一个特别迅猛的小动作喝了牡蛎的汁子,就拿盖子扔到了海面去。我父亲确实地遭遇那种以同艘开动的海船上吃牡蛎的高贵行为之诱使了。他觉得那是好作风,又大方,又神圣,。。。”

                                                                     
    节选自《我的大叔于勒》

                                                   
 备注:生蚝,别名牡蛎、蚵仔、海蛎子等

不记谁说了生蚝这种东西是阶级的结局,价值不顶味道。虽然于境内吃了蚝干、生蚝、烤蚝、蚵仔煎、蚝烙,但自始终认为,只有莫泊桑笔下那种喝牡蛎汁的吃法才是好作风。直到后来到新西兰。。。

新西兰森餐饮店都常年供应生蚝,差不多一单独生蚝20片人民币,是本得以承受之限量。新西兰发种植叫bluff的生蚝举世闻名,开始自我道每次吃的还是bluff生蚝,既然这样便宜,何不多吃几个。后来才晓得上当受骗了。一般的话,如果没有特别标明,我们吃到的生蚝都是太平洋生蚝。

新西兰餐厅出品的太平洋生蚝Pacific Oysters

新西兰故乡超市、鱼店也经常出售这种生蚝,差不多100片人民币一打,比餐厅要便宜的大都。可惜不是现开的,都是冰鲜,无法确保品质,买过几蹩脚,总是不极端好听。建议或蒜蓉蒸蚝、烤蚝或者如西方人一样炸生蚝。店里还会找到同样栽不带壳的,放在小盒子里卖的生蚝,本人是形式主义者,讲究吃与器物之统一,所以无推荐。

新西兰售的oyster pot

坐长居惠灵顿,推荐机场附件一里头餐厅spruce
goose,他们下之生蚝品质一般,但是酱汁不错,用红酒醋、柠檬等配置,我常常用来宴请国内来访的亲友。曾经看见喜北写道这种酱汁叫mignonette,还有晋级版,叫做champagne
mignonette。喜欢的食指建议重新研究一下。

新西兰大凡生蚝产地不?

当一个轻研究之人口,我发觉这种太平洋生蚝就是咱以中原足吃到的蚝。Wiki说:

The Pacific oyster,Japanese oyster or Miyagi oyster(Crassostrea
gigas), is an oyster native to the Pacific coast of Asia. It has
become an introduced species in North America, Australia,Europe, and
New Zealand.

简简单单说,太平洋生蚝原产东亚,已经让引入到世界各地。作为欧洲后为主底国家,新西兰养蚝始于20世纪70年份,目前曾变为成熟的家产,年产差不多300百万自,北地、奥克兰及科罗曼德尔大区都大分布着生蚝农场,人工养殖食用生蚝。

尚无机会亲临生蚝养殖场,网上来看一个新西兰养蚝人的视频,介绍他们是怎么人工养蚝的:

生蚝生长周期

第一在符合养殖的海域进行生蚝苗的养殖,排卵的过程是自形成的经过。我个人掌握是达标图中第一行就那个蚝成长的前片健全都是在“孵化箱”(hatchery)进行的。野生产卵的长河是当新西兰底夏,即1月到3月。他们多次还生了增长竹竿/木棍上面,因为太平洋生蚝喜爱附着在硬物上;

复来普遍两只好游戏的,生蚝是母雄同体,食物多之早晚便是宏观的,少的当儿是正义之!!!海水的温上升时,会激励排卵,所以她们是夏天排卵,哇哈哈。

youtube视频截图

接下来这些沾满着生蚝幼卵的棒子被带来至农场受,分别放入竹筐、网眼托盘或带被并放置在汐带达。那里一般都是水质肥沃、浮游生物众多之出海口或是海湾,一天可由此简单糟糕潮汐的冲刷,带了营养物质的而,又足以经阳光直晒死死细菌。在那边培育生蚝,可以于生蚝增肥增香;在新西兰,这个进程要更12到18只月。再普遍一下,据说野生的生蚝寿命可以交30年。

youtube视频截图

骨子里首先等要是搭产量,第二号是增加口感,生蚝那饱含当地海水风味呢来自于当时无异品。所以品尝那些标注着不同培育地的生蚝,就是品世界各地的海水。

youtube视频截图人工挑选和采收生蚝

说了一个胡物种,我们加以到新西兰引以为傲的bluff(布拉夫)生蚝。bluff其实是新西兰尽南部的一个小镇,当然,即使在那里,你啊无从远望到南极。虽然,再于南边就从未有过陆地了,但那是寥寥的海洋,距离1000度过公里之遥。

布拉夫地理位置

暨太平洋生蚝不同,布拉夫生蚝是一致种扁平生蚝,有些看似扇贝。wiki百科说它是新西兰原生品种,分布在新西兰依次海域。布拉夫生蚝最纯粹的产地是Foveaux
Strait(福沃海峡),即新西兰南岛南侧与斯图尔特岛之间的海峡。由于海水常年温度低,所以那里的生蚝肥美到最。每年3月,你便会看到餐厅、鱼店纷纷贴起通告,声明布拉夫生蚝季将上马。当然,这种生蚝价格为是坏“好”的。至今,我单以新西兰高等级餐厅遭窥见了带壳的布拉夫生蚝,大致要300片人民币一打,看在他们用空运的份上,还是值得常常。如果进入4月,供应的食堂会大增,在午饭时,有过多促销活动,建议以那儿享用。

bluff oyster布拉夫生蚝

历年5月最终一个星期,布拉夫还见面开设生蚝节,据说那是海鲜的嘴馋盛宴。5月新,偏僻小市之下榻就会于同赶快而空,许多澳新的总人口且见面慕名前来。如果你碰巧错开了,一定和自身享受一下。当然,如果你没机会错过生蚝节,也尚未钱去餐厅吃bluff生蚝,也得在新西兰本地超市还是鱼店买到盒装生蚝。如果没有记错的话,29.9片钱一打,有细碎来整理,很风趣。

以商城买到之布拉夫生蚝包装

布拉夫的生蚝与太平洋生蚝不仅展示不同,味道上吗不尽相同。比起太平洋生蚝肉质发白,这种蚝颜色发黄,海水味道还还,矿物质味道也越加显著,个人感觉更加creamy(膏多)。估计初级接触生蚝的人或会见看味道最好重,但它是不少老饕的最好易。第一不良吃,我较推荐太平洋生蚝,当然要人上之,那甜美的意味,才是的确的胡被牛奶。我敢于打赌,再无便于吃很海鲜的人,也会为下图的生蚝色诱的。

图形来源于网络

以网上看罢许多介绍生蚝的稿子,在品种上有多分类,熊本蚝、美东牡蛎、奥林匹亚牡蛎,还有啊贝隆、吉拉多生蚝,后面两个一个名为是蚝中之君,一个起蚝中之后的名望。因为不是每个都品尝过,所以无法评论。现在世界上普遍吃蚝,蚝家族的学识实在而最为非常,所以我个人建议是找到自己喜爱之品类。如果是坏吃,尽量找海水污染少之地方。从之意义及说,新西兰真正是十分好的挑选,如果您是因美食家自居,记得在新西兰底秋冬季节来访,旅游淡季勿说,各种美味都抵在若,海鲜总是秋天底好。对了,今年初香港底欧阳应霁被新西兰旅游局行过来做了这美食之同,有趣味的人口得省他们是怎么安排路线的。

怎么会吃生蚝色诱?

天堂称牡蛎为“神赐魔食”,对其的疼可以说上了迷的地步。在《圣经》中,牡蛎是“海之神力”;在希腊传说被,牡蛎是意味容易之食物。许多名家也对牡蛎情有独钟,拿破仑一举世在战斗中爱食用牡蛎,据说这样能够保全充沛的战斗力;美国面前部艾森豪威尔生病后,每天只要吃相同旋转牡蛎以加速康复;大文豪巴尔扎克同龙能吃144独牡蛎…

人情,列举了如此多,有没发觉察丈夫般特别痴迷这东西。因为,据科学研究,这东西吃下去会分泌libido(力比多)。牡蛎是含锌最多的自然食品之一,每天光设吃两三单牡蛎就能够满足一个口全都天所用的锌。而锌可以有助于男性体内的力比多含量。

会吃生蚝的总人口,是先行喝生蚝的汁,然后用门齿撤下裙边细品,最后重复逐步咽下去,柔滑鲜嫩,一种植新奇的感就是会顺着你的胃升腾起来。所以的确食客不是在吃生蚝,而是在饮海道。而布拉夫的生蚝就是亲吻大海的最佳选项之一。

当然,我是俗物,也是平等人吞食,不易于咸味重,喜欢鲜甜,肉质丰满,更加chewy的。我的口号永远是勿轻太贵的,只爱最对的。

新西兰并未海鲜市场,不过我好发现了千篇一律家生蚝工厂。如果得以开车至奥克兰南部的Clevedon
Coast,离奥克兰海岸圣地howick很靠近,记得一定要到访,但肯定毫无周末错过,休息,切记!

自再安利一个遭遇餐厅的焗生蚝。算是彩蛋?

上周失去了番大都市,奥克兰的马车会,那早餐真是堪比香港。他们下产品的焗生蚝,乃生平品尝到极致精良之。

奥克兰马车会活的焗生蚝