虽然爬到食物链顶端,我仍然想吃臭的

​在安徽,

有一条鱼,

差不多统领了鱼界的江湖身份,

凭着一股臭味,

让具有人为之倾倒。

清蒸石鸡、问政山笋、无为熏鸭、一品锅、刀板香、虎皮毛豆腐……

徽菜中的美味佳肴实在太多了,而臭鳜鱼大概是徽菜的经文代表,鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨,夹上一筷子,鱼肉当然展开成“百页状”,闻起来臭味难挡,吃起来齿间留香。

因其制法独特,食而得喷香。一般夏天水腌,秋季干腌。

水腌就是用盐水浸泡。干腌是把突出鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的条件中,用木桶腌制最好,肚皮朝上布置,用重物压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。将臭鳜鱼洗净,入油锅略煎,然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制而成。

即便臭鳜鱼是徽菜,可是新加坡的湘菜店必有这道菜,而且依然招牌菜。迪拜的徽菜餐厅少,不过湘菜店就来为臭鳜鱼撑起一片天。

历次去吃湘菜,刚伸进去一只脚,立马被别人点的臭鳜鱼熏死,几乎每桌一条,臭鳜鱼的点单率卓殊高,所以这次要先动手为强,熏死别人。

臭鳜鱼遗臭百年漫漫,一拨拨的门客们逐臭尝鲜。“桃花流水鳜鱼肥”,等待二零一九年春暖花开之际,一起下江南吃臭鳜鱼。

稍微食物闻起来令人拒之千里,吃起来却令人为它疯狂打call.除了臭鳜鱼,还有臭豆腐、螺蛳粉。

臭豆腐闻着臭是来源于豆腐在发酵腌制的进程中,其中所含膳食纤维在蛋白酶的效用下分解,所含的硫三磷酸腺苷也充足水解,会生出一种叫硫化氢的化合物,这种化合物散发的味道,就是我们闻到的臭豆腐的臭味。并不是像网上有些人说的那么,是用屎制作的!!!在甲状腺素分解后,会暴发果胶,相反的是,果胶具有鲜美的滋味,所以臭豆腐吃着香。

江西台中臭豆腐声名远播,外酥里嫩,清香可口,每一块臭豆腐上均匀地盖满辣椒香葱和蒜蓉,一口咬下去,汤汁溢到嘴里,亦臭亦香,好吃的臭豆腐店是值得期待的!

螺蛳粉很臭,哪条街上开了螺蛳粉店,这条街都要跟着臭。吃螺蛳粉这件业务是足以塑造的,我在此之前也觉得它奇臭无比,去包头本土吃了一顿之后觉得更差了,当时只认为整家店都是臭味,本人的这份一半都未曾吃完就遗弃了。后来畅游回来,反而开头牵记它的含意,到处找螺蛳粉店,现在是更加迷恋这股味道。

火红的是浮动在下面的一层辣椒油,加上腥辣的汤底,这多亏螺蛳粉最大的性状。

一碗螺蛳粉里已经集齐了鲜、酸、爽、烫,辣味这二种味道。这米粉跟山西米线、海南粉丝的口感都不可同日而语,是芜湖特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料,及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

螺蛳粉里不曾螺蛳,它的臭也不是来自螺蛳熬成的汤汁,而是粉里的酸笋。新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,一闻到它的滋味,已经觉得胃口大开。

世界上的佳肴并不都是色香味俱全的,吃或不吃,令人天人交战,愿每一个流离失所的人都能完美吃饭。