米其林:卖轮胎的怎么去评价餐厅?

“米其林”这个名字想得群位吃货都非陌生。但一旦问问您米夫林轮胎与《米其林指南》有吗关系?凭啥米夫林能给世界餐馆打分?吃相同暂停米夫林得花多少钱?中国到底出没发出米夫林餐厅?……你会答上来为?

啊,答不上便对准了。今天梦厂就来言说一下米其林的前生今生。有啊问题,看这就对准啊!

|米其林,到底是贩卖轮胎的,还是评餐馆的?|

米其林:不会见评餐馆的佳肴权威不是好车胎

法国之米其林公司绝早的确是发售轮胎的,评餐馆也是以增进轮胎的销售量:在1900年巴黎世博会期间,米其林大力推广一种植时髦生活模式“汽车旅行”,还拿地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各种和汽车旅行相关的消息收集成册,免费提供给消费者,以鼓励出行——照在《米其林指南》出门闲逛吃逛吃,逛得多矣,轮胎就耗费大半矣非是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的伎俩,真是无比鸡贼惹……

1900年贩售于巴黎世博会的率先本《米其林指南》

不过公司奸诈,消费者为不傻,早期的指南内容极其烂,久了就沦为鸡肋的广告宣传册了。米夫林不得不再发大招,将内容简明扼要分化:绿色封面的版本要聚集地图、旅馆、加油站等旅行实用信息,而红封皮的尽管旨在打通高格调美食餐馆,还当1931年正规确定了“米夫林三星分级评选”这等同拥有历史意义以及权威性的食堂评级标准。此后,一年相同品的《米夫林红色指南》尽管成为了欧美餐饮界的典范。

今年新型法国乡版《米夫林红色指南》

|说米其林是师,凭啥?|

2013年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一样各项餐饮业工作者都因为挑选得米其林之星为光荣

此问题梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不拖欠是食客说了算吗?怎么米其林就发出身份一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的制与经过,你虽知晓了~

很多饭店梦寐以求的米其林荣耀的星(梦厂觉得她……长得起点萌)

《米夫林红色指南》将饭馆本烹饪水准分为三个星级:

一星级 ★

A very good restaurant in its category

(在同类中充分一流的好菜馆)

二星级 ★★

Excellent cooking, worth a detour

(厨师手艺高超,值得绕道前往)

三星级 ★★★

Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

专程说明:米其林是面向公众(特别是行人)的偏指引,所以用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为同样星球、二星体、三星的分档关键词。

这种专业乍看很虚,然而也是通过同广大极为规范又严谨的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理规范的学位至少占一样,有有关从业经验者优先。这还才是主导,待通过各种规范测试后,他们还会叫送至法国米其林总部接受长达到3-6独月之特别扶植,最终合格者,才总算具能力及天资,去评鉴一贱饭馆的菜品质量及服务品位。

米其林美食评审:“哥品的免是菜,而是餐馆的B格。”

对评审十分严格的挑选,保证了《米夫林红色指南》的专业度和科学性,而求评审“时刻保持隐身”,则维护了米其林评级的客观公正。这长达要求看在简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自愿。

使像普通食客一样守餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一样鸣繁复稀奇的菜肴都得强记在心,不得记录一目了然;倘若要进入后厨窥探,也非克被旅馆家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而凭着人嘴短;一旦暴露,就得改名换姓乔装打扮,或者跟同事换岗再好就相隔个五年十年还失去……(这是真的的!!!)

以上种种看似下馆子实则无间道的行,每人每年都得来那么200几近软,因为米其林规定,想使保住星级的餐馆至少要被续评2-3不好,而开展升星或者撤星的饭馆,更要4-8糟糕的高频考察确认。然而分布全球的米夫林星级餐馆少说吧来500小,评审也相差100人口,所以他们一个月份里倒来仨星期在在机上,就为赶去餐饮店打分……

|米夫林星级餐馆终极五问|

问题1:米夫林餐馆真的都那么好吃?怎么总以为去米夫林餐馆,吃的凡条件,而休是小菜也?

米其林的“星星”与“刀叉”

美味不好吃这个题目,得看个人口味,没有敲定。但一旦说米夫林餐馆重环境而休更菜品质量,那就算是于冤枉米其林评审了。按照米其林前总经理Jean-Luc
Naret以光天化日征集遭所澄清的:《米夫林红色指南》白纸黑字地指出,餐馆的点缀和劳动真的为会吃评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标志,而星级的评选,只针对食品,二者并无相影响。

法国巴黎的“银塔”餐厅,环境最尽奢华;舒适度将满5入刀叉,食物水准也只是发1星

与是法国的“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度就1入刀叉,但食品水准,总店二星球分店三星体

问题2:既是好吃坏吃见仁见智,那怎么确定米其林评审不是恃个人口味来开裁判的?

《料理鼠王》中每吃相同寒饭店都设描写份报告的美食密探

首先,刚才梦厂介绍过,米其林选拔出来的评审都来正高的正规背景以及鉴赏能力,他们的味蕾的确比较相似食客更为敏感。其次,对食好坏的定义,米其林也制定了一如既往法细致而科学的计量标准:不论餐厅风格如何,供应哪个国家菜式,食材质量和突出吗、厨师的烹调水平和调味技艺、菜品的休戚与共与更新程度、出菜水准的平静,都是坚决的观要。

意大利三星体8 1/2 Otto e Mezzo
Bombana的新意海鲜;精致而画的摆盘,必须为强有力的香作为基础

法国二星赫布匈美食坊看似平凡的牛肉汉堡;只要食材够新鲜,烹饪够有力到,再平常为是绝品

问题3:米夫林餐馆感觉还是藉不满足的大菜啊,花几千片吃同间断三分饱,不值吧?

西班牙二星ROCA出品之“半效”西餐已然很多菜

米夫林餐馆确实多主营法餐,但是法餐也确只是“感觉”,而无真正吃不满足,毕竟上的可整整头盘、主菜、甜品,共计7-9志菜为。何况,法餐只是西餐的一模一样栽,米其林的评选范围为已无囿于在西餐,照梦厂搜罗到之各种饕客评价来拘禁,从米夫林餐馆里帮忙在墙出来就是无常见,但是吃个肚儿圆还是好的。再者,真的不是拥有米夫林星级餐馆还得花费巨大,再高档的还来便利套餐,平价小馆也是够美味就会摘星。

世界上太小吗不过有益的米其林一星餐饮店:香港“添好运”点心专门店

日本札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花盖共140首批人民币之标价,就能吃一样仿午餐

问题4:既是什么国家之饭店都评价,那怎么中国接近没什么米夫林餐厅呢?是米夫林瞧不达中餐吗?

是因为米夫林星级厨师坐镇,开办于上海的法餐馆“雅德”

夫题材得自点滴单规模来报答:

因为国界来说,不管是洲或者港澳台,中国都产生所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是出于天米夫林星级餐馆的名厨空降当地掌勺,餐厅本身没有与评级,因为《米夫林红色指南》只针对香港同澳门出版,并从未针对中华内陆的餐厅做出评级。

为菜式来说,开办在神州国内的米夫林星级西餐或日料馆不丢,中餐馆摘得米其林之星的为来,不过仅仅集中在港澳。

会起诸如此类的分化,是因中餐的烹饪理念,以及东西方人的饮食习惯和脾胃,都大相径庭。用西餐的规范来评论中餐,很为难完成合理、全面和精确。所以未是米其林排斥中餐哦,人家对其余美食都包藏有敬意,只是小没能设定求同存异的品系统罢了。

由于中国人掌厨,唯一选择得米其林三星体的嫡系中餐馆:香港四季酒店龙景轩

问题5:自身想去米夫林星级餐厅体验一管正宗西餐,但听说大多一栋难求,我又休太清楚西餐礼仪,求攻略!

第一步:预订(Reservation)

寻常米夫林三星要提前2-3独月订,二星提前一顶一个半月预订,一星则是提前几龙就会立到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话要邮件都足以订购。在进餐前少龙外,餐厅会面打电话和你肯定订购信息,并问询你的饮食习惯和特殊要求。当您回完后,预订就规范生效了。如果临时有事,也堪通话取消。

次步:检查着装要求(Dress Code)

预订成功后,餐馆会发给你同样封邮件,写清楚用餐时以及现实的带规范。大部分米夫林星级餐厅,都无同意穿走装入席。

第三步:就餐

抵餐厅:恰当早不宜晚,迟到最好不用过25分钟,否则可能会见叫默认取消座位。

点餐:相似西餐厅会发点儿仿菜单,一学Tasting
Menu,即主厨搭配好之原则性菜式,另一样效仿则是轻易搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用顾虑不会见触发菜,侍应生会就您的口味、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹饪时,对你进行详尽摸底,如实回答就是哼。

用餐:为未用担心分不到头不同用途的刀叉,因为餐厅非会见一次性排开所有餐具,而是在上菜时,将即刻道菜肴对应之刀叉和白送及。

季步:结账及评价

米夫林餐厅大多会在服务费(Service
Charge),具体金额为餐厅而定,在结账时只要同并付清。结账后,你晤面接受一模一样封邮箱,是饭店要您为她打分和评论,回不磨其实是无视的。

|世界范围外吃得从底12寒米夫林星级餐厅|

No.1香港·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均花费:40港币

No.2日本东京·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均消费:800日元

No.3美国纽约·Jean Georges

三星级 ★★★

菜式风格:法国菜肴;人均花费:午餐38美元、晚餐168美元

No.4美国纽约·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式汉堡、意大利菜;人均花费:25美元

No.5美国纽约·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东南亚菜;人均花费:28美元

No.6英国马洛·Hand and Flowers

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均消费:午餐15-20英镑

No.7英国伦敦·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均花费:30英镑

No.8法国巴黎·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法国菜;人均花费:午餐35欧元、晚餐120欧元

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均消费:午餐18-25欧元

No.10西班牙巴塞罗那·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25欧元

No.11德国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德国菜;人均花费:套餐25欧元

No.12匈牙利布达佩斯·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均消费:午餐27美元

|米夫林星级饭馆,该是啥样?|

而今若掌握了咔嚓

《米其林指南》,就是千篇一律依照好吃卖的饭店评价手册

坐它们的公允和谨慎,才叫欧美餐饮界奉为圣经

止是这部圣经还尚未超过了东西饮食文化的代沟

来得有些伙伴等以及它一直有点距离

然而梦厂觉得,吃货不分国界

恐在抢之将来

客观全面的中餐版《米其林指南》也会见现出

公本人心水的诞生地餐馆还用取

斯愿景,想想都于人口流口水呀!

公心中中的米夫林星级餐馆

且是啊样子,符合什么标准吧?

图文参考:《米夫林红色指南》

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